电锅蒸蒜头鸡

滚动掌机

发布时间:05-22 21:24
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父亲在世时就经营柠檬果园,并且野放鸡、鸭在果园里奔跑,很健康,不吃药、不注射药剂、吃的是叶菜及剩饭、黄豆杂粮,每次回去总能带回新鲜土鸡蛋,一两只健康土鸡,现在是大弟传承这个工作,野放土鸡、收鸡蛋供家人食用,我还拿来烤蛋糕。鸡养得非常熟运动量充足,蒸煮蒜头鸡很费时,但是肉质非常鲜甜美味,就连鸡骨架都很难剁断,因此我们时常一整只炖煮省麻烦。

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近期流感爆发期,可炖煮蒜头鸡汤饮用增强免疫力,不过胃较弱的不宜多饮用免得蒜头辛辣导致胃不舒服。

我本身也是胃弱,因此会略作调整避免胃不适。

炉火炖蒜头鸡汤

这次用的是台湾发明有多国专利的纾压锅,有快锅功能却没快锅的危险,炖煮时间比一般锅具更快,炖仿土鸡肉块约20分钟,炖煮整只仿土鸡约30-35分钟。

我用的是家里养的运动量过头的土鸡,所以炖煮时间约45分钟熟透可取食,但是若用一般锅具按以往经验需要炖上1小时才能取食。

材料:
土鸡一只约2.5斤-3斤、蒜头颗粒约80-100g、盐1大匙、油3大匙(炸蒜头)

作法:
鸡清洗乾净,尽量挖除腹部血块。鸡爪塞入腹部,鸡翅膀收拾起来。
煮开一锅水汆烫整只鸡表面变色即可,捞出洗净。

蒜头去皮,取1/3-1/2,锅子加入3大匙油,冷油即将蒜头下锅翻炒至金黄色,捞出。

蒜头油倒出可留下拌蔬菜。

炸蒜头、生蒜头一起塞入鸡腹部,尽量塞紧避免掉出。

蒜头如果直接加入汤,蒜头会糊烂,汤头就混浊。

整只鸡摆入纾压锅,加水八分满。锅子第一个凹槽是锅盖摆放处。

盖上锅盖,两旁往内扣合压住盖锅盖,中大火煮开,改微小火炖煮。

舒压锅上盖会冒出蒸气,因此不像快锅一样完全密闭,不造成超高压自然没有危险性。

仿土鸡只要炖煮30-35分钟。上图是炖煮45分钟(非市售仿土鸡),不过为了让口感更软最后炖煮60分钟。

熄火后不开盖在锅里还会滚煮几分钟,一小时后开盖还冒着烟,两小时后汤还是温热。

鸡汤煮好只需加盐巴调味,带点蒜香的汤头很鲜甜很好喝,就算不加盐巴也没问题。

加了炸蒜头因此汤头颜色略深,种口味可準备蒜头酱油沾食鸡肉。準备的是浸泡蒜片的酱油。

腌渍蒜头-简单方便浸渍物-百搭美食酱料

放养土鸡肉质会比较硬必须蒸煮较长时间,蒸出的鸡汤偶尔是有一层厚厚的油,捞除油脂带有蒜味拿来炒蔬菜也很好吃。

蒜头烹煮的食物虽然好吃,但是新鲜蒜头加太多容易辛辣,因此别塞太多蒜头进去,我爱用台湾蒜头。蒸乌骨鸡用的是进口蒜头,颗粒大但是不容易烂,已经蒸煮好长时间还是不软烂,如果用的是台湾蒜头早就软烂而且香味更浓,因此还是建议使用台湾产的蒜头。

电锅蒸蒜头鸡

材料:
土鸡一只约2斤-2.5斤、蒜头约10-15粒、盐1大匙、米酒约100cc

作法:
蒜头去皮

鸡清洗乾净晾乾水分
里外皆抹上盐,放置一会,再抹上米酒。

鸡腹部塞入蒜头

整只鸡摆入瓷瓮中,不必加水(喜欢喝汤可加入6-8碗水)
盖上锅盖或覆盖上保鲜膜或铝箔纸

电锅外锅加3杯水,瓷瓮摆入,按下开关,开关跳起,等候5-10分钟。

外锅再次加入3杯水,一样按下开关待跳起即可。
这样蒸煮出来的土鸡肉质富有弹性。
鸡肉含有汤汁也不会变材

若是喜欢肉质再软一些,外锅再加2杯水再蒸一次。

原始发文2011/2/24



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